童子鸡清洗干净切块。
鸡块放入盆中，加入姜片（可多些），葱白，盐，生抽，老抽，八角，糖（微量，可不加）。
加入一瓶盖的白酒（味道会很清香，一次次摸索出的），适量黄酒，全部拌匀放入冰箱腌入味（最少半小时，冬天可放外面）。
把鸡肉和腌出的汁水分开，汁不要倒掉。
热锅，放入适量油，鸡块放锅里炒至变色，倒入前面腌的汁水（可加入少量的清水，不要太多），中大火煮至鸡肉熟透，期间要翻几次鸡肉，怕粘锅。
大火汤汁收浓，出锅装盆，撒上葱花。
最好用不粘锅，要不然真的粘，因为这个菜一定要汤汁浓稠包裹着鸡肉才好吃。