选用喜欢的牛肉部位，加面粉泡出血水，清洗干净，冷水加花椒 葱姜 料酒焯出肉的血沫。 我喜欢把焯水的肉汤接着倒入锅里炖肉，感觉很香，所以我会把肉泡的很久，洗的很干净，这样不会有多少血沫出来，肉汤很干净。如果不喜欢这样那就后面倒白开水。
利用焯肉等水开的时间，我想在酸辣粉里放蓬松蛋和花生米所以这面来做。 锅里稍微多放一点油，还要炸蓬松蛋和炒糖色 首先把油炸花生米做好。 然后蛋清蛋黄分离，蛋清打到发白表面都是泡沫。
蓬松蛋油温要比花生米高一点，倒入蛋清，马上就会蓬松起来，然后在表面倒入蛋黄，定型后翻面煎的火候大一点感觉比较好吃。实在不会做就查一下攻略吧这里简单带过。
然后利用剩下的油，加四五粒冰糖，融化后出现黄色，加入一碗清水，注意会迸溅，千万别烫伤，我一般习惯先关火，等待十几秒快速倒入水，然后马上闪开，再过十几秒回去开小火，水糖油融合。
把焯肉剩的肉汤过滤一下倒入高压锅内，不过滤也行，看自己接受程度，或者直接加开水，多倒一点，后期泡粉需要用。 然后加入糖色，花椒，大料，香叶，桂皮，白芷，茴香，山楂片，干辣椒，葱姜，蒜，酱油，少许盐，如果倒入焯肉汤就少倒料酒，如果白开水就可以稍微多倒点。 可以尝一下咸淡适量调整，开始炖肉，我一般就用默认时间。35分钟
这时候拿出来要吃的粉，泡一会，我一般直接泡到肉还剩大概还剩五分钟的时候。 如果你的粉很容易熟，不泡也可以，就是为了粉熟的快。 然后把粉煮熟，直接捞出来放碗里，（这时候肉已经好了）煮粉的水不要，只捞粉。 如果有青菜，把青菜放进煮粉锅里煮熟。 一定要等肉马上好了在煮粉，煮早了坨掉很难吃！
然后粉丝碗里加卤肉的汤，切点卤好的牛肉，榨菜，青菜，花生米，蓬松蛋，拌饭酱，麻油陈醋，统统搁里头，根据个人口味适当调整，我还会放点葱花香菜，非常好吃的酸辣牛肉粉就做好了。 因为我榨辣椒油不好吃所以我就用了辣的拌饭酱替代，不想买拌饭酱的可以试试辣椒油，不保证好吃，因为我没有试过。 榨菜放进去感觉很清爽不油腻，是乌江清爽榨菜，也可以放带辣口味。
卤肉可以用来下面条，可以用来肉夹馍，还可以用来配早餐 牛肉 猪肉都可以按这个方法做 有什么问题可以留言，看见了会马上解答 非常好吃建议试试看噢