先给你们欣赏一下这些田园鸭的栖息环境，我美丽的家乡珠山镇石头山村，我满满（姨妈）家这里有近白亩的山地，都是土鸭们的放养之地，只吃谷子和“煮哨”，就是菜叶，米糠，猪草一锅煮的“大锅饭”哈哈！这是视频，要在下厨房App里才能看到哦！
每天遛鸭放鸭，都是我满满们的必做功课，她们说年纪来了，找点事做，总比打牌打麻将靠谱，这样锻炼身体还可以给你们最好的土货吃，那确实咯！这个视频要在下厨房App里才能看到哦！
一只鸭子宰杀回来后一定要洗干净，沥干水份，我用的是这种洗菜的盆筛。沥水方便。我洗了一整只，另一半做清炖。可以参照我另外关于清炖的菜谱。自己喂养的土鸭拔毛很轻松干净。你们仔细放大图看，是不是一点杂毛都没有呢！
因为我们自家的土鸭有4-5斤一只，所以我只切了一半做。准备好如图的食材。
剁好大小合适的鸭肉块。鸭屁股我都不要切掉。去掉鸭油，把鸭背接近屁股的鸭油也适当去掉一些。单独把鸭油装好准备煎油。
这是我切出来的鸭油，煎的油如果多就留一点可以炒青菜。不然就直接用这个油等会炒鸭肉。
把洋葱，部分姜切块/片，和部分花椒、八角、桂皮放入鸭油里面小火炸香，直到洋葱和姜炸到接近枯萎。用这个油炒制就很香了。
把刚才炸油的食材全部捞出丢掉，放入新的姜块花椒桂皮等，中小火炸个十来秒。准备下鸭肉炒制了。
先放鸭头，鸭爪中小火翻炒炸一下，这样会更入味。
翻炒以及炸至鸭头微微泛金黄了放入其他鸭肉，准备开大火炒制。
大火炒个2分钟，就转中火不停翻炒。这个过程里可以放盐、生抽了。
可以看看这个状态。到这个样子，准备放干辣椒，大蒜。这是视频，要在App里打开链接才可以看到。
辣椒，大蒜都是放整颗的，不要切。继续翻炒。其实锅底已经淅出鸭油了。
炒到这个样子，准备放啤酒啦。
我差不多放了快一瓶，这个随意，但至少要半瓶多。翻动均匀一下，同时也放老抽或者酱油。
这个时候中小火烧开，转小火慢慢焖，不赶时间的可以最小火焖，不然就比最小火还要大一丢丢就好。
半小时左右焖到最后收汁了，放耗油，有大蒜叶的就点缀一下，我还撒了点枸杞增加点颜值。其实在过程随时揭开盖子可以试吃一下，肉质口感是否可以了。
装盘出锅，拿个盘子。菜品的高颜值就体现出来啦！
我自己很满意，孩儿们吃得也特别开心，毕竟我们自己家的土鸭味道真的是港港的。有喜欢吃土货的吃货朋友，可以找我预订姨妈家的土鸭哦，加我的18673128979的微信即可！鸭鸭不多，吃完这批只怕很难有下一批了，我们晚辈心疼她们太累，不能再养多了！
1、小贴士一定要看的哦，通过写菜谱，亲身才能感受不是想象的容易。因为是要分享给大家，所以照片，步骤都不能马虎，做个菜下来加上拍照和视频真的挺费时。在我已经认真的前提下，还有Bug的话，也请大家谅解。也欢迎指正！ 2、这里的鸭一定要用喂养达到半年左右或者以上的鸭子，不是那种“仔鸭”“洋鸭”都不合适的哦。我用的姨妈家散养土鸭，半年正好肥美健壮，鸭肉紧致刚好！ 3、清洗就不强调了，一定要洗干净，沥干水份，不然水份太多炒制的时候一来费时，二来溅油还影响菜品。不会处理鸭屁股的盆友，干脆割了扔掉，免得影响整道菜。 4、鸭油一定要单独切出来，如果鸭子壮实，接近鸭屁股的背上的皮也会有比较多的油，也可以切一点出来。都用来煎油，就着这个油做啤酒鸭，不用另外放油了。还有多的话可以炒青菜特别香。 5、加啤酒焖的时候，开始中火烧开，沸腾之后转中小火甚至更小的火，总之一定要慢慢焖，这个急不得。火候和时间不到，那种好的肉质口感是出不来的。到时候嚼不动可别怪我没提醒哈。更不要怪鸭鸭本身哦！