海角面包

作者： 金龙鱼培训

用料

• 蓝金山面粉 1500g
• 奶粉 60g
• 干酵母 12g
• 白砂糖 350g
• 盐 17g
• 改良剂 6g
• 甜面老面 600g
• 淡奶油 150g
• 鸡蛋 150g
• 牛奶 150g
• 水 300g
• 黄油 250g
• 胡萝卜素（食品级）

海角面包的做法步骤

步骤 1

搅拌：慢速4分钟快速3分钟面筋8成加入黄油继续慢速4分钟快速3分钟，打至面筋完全扩展。

步骤 2

松弛：室温24-26° 时间30分钟

步骤 3

分割：，克重：250g 松弛：时间30分钟

步骤 4

成型： 将面团搓至水滴形上下擀开，边卷边拉成型为牛角状

步骤 5

醒发：湿度85%，温度32度，时间：45分钟左右

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步骤 6

步骤 6

烘焙：表面刷蛋水，温度 上火190下火180时间：13分钟

步骤 7

烤后装饰：将面包从中间一切为二，侧面开刀抹冰心陷，切口处沾奶粉

步骤 8

冰心陷：黄油800 炼乳350 步骤：将黄油打发加入炼乳搅拌均匀

海角面包的小贴士

冰心陷里面的黄油软化一下，更好打发。

菜谱创建时间：2022-04-07 17:06:43