中种所有材料加入搅拌缸（酵母提前用牛奶化开）中速搅拌到光滑面团。
拿出面团，滚圆放入发酵盒，表面贴保鲜膜，外面一层封上保鲜膜。常温22-24度发酵2小时，再转去5度冰箱冷藏发酵10小时左右。
第二天那次拿出来，已经膨胀到顶点。
拉开面团，里面有特别好看的蜂窝状。
中种用剪刀剪成小块，加入余下剩余的所有材料，先地速搅拌，待所有材料混合均匀，中速搅拌，打到完全扩展阶段。
面团成膜要结实切薄透的程度。
面团滚圆盖保鲜膜22度左右室温松弛10分钟，然后将面团拍扁排气，分割面团。
分割成40克一个的面团。先依次滚圆。再依次用手掌按住一边，用力搓一下，整理成棒槌状。盖保鲜膜，入冰箱冷藏醒发30分钟。这一步不建议常温醒发，因为冷藏醒发有助于下一步的操作。
从冰箱拿出来面团，反面朝上，擀成宽5公分长30公分的倒三角，从上往下卷起来，卷成牛角状。
我这里用的是28的金盘。按照12344321的顺序摆放的。注意摆放位置。对角线是斜着摆放的。不要摆错哦。
这里用到的是18的金盘。我放了10个面团，两个角是一个牛角切开一边一个摆放的。这盘里底下放了芝麻。也可以不放。 发酵箱提前预热36度湿度75%，发酵1小时左右。
发酵完成用一点蛋黄加点水或者牛奶刷面包表面，或者直接刷牛奶也可以。再用擀面杖粘芝麻在每个面包上粘一点。
烤箱提前预热好，上火170，下火200，烤箱最下层。烘烤25分钟左右。
烤箱里的小可爱
出炉震烤盘倒出面包，立刻趁热刷上融化的黄油。
闪闪发亮的一盘小面包，香气扑鼻。
待黄油面包晾凉，黄油也吃进去了。就可以包装了。
这款面包特别适合手撕着吃。真的是各种拉丝，特别有嚼劲。而且这款面包12小时以后回油以后更加好吃哦。
还用这个面包做了蓝莓小面包
还做了3瓣花造型。
蓝莓包，表面刷蛋液，撒酥粒，中间再塞点蓝莓。 墨西哥红豆包，二发后，表面放蜜豆，表面挤墨西哥酱。烤箱上165，下175，烘烤18分钟左右。
成品也是美美哒。其实这款还可以制作吐司，等等小面包。
来一张牛奶卷手撕的侧颜照片，娃说，妈妈这个面包侧面就像瀑布一样。真是个有想象力的的孩子！好的，那这款面包就叫瀑布牛奶卷吧😄
用配方做的吐司切面。
可做封顶也可做山峰。水量可以加10-20克，口感更好。
1.如果赶时间，中种也可以常温或者发酵箱发酵，发酵箱24度发酵3小时左右膨胀到3倍大最高点，就可以使用了。 2.如果制作吐司可以适量加10克牛奶。我用的是吐司粉吸水率比普通高粉好一点，如果用不同面粉可以适当减少牛奶。 3.配方中是两个吐司的用量。如果使用28金盘做牛奶卷使用到800克面团，可以直接配方✖️0.8。 4.我用的是海氏c76烤箱，三能的金盘，如果模具和烤箱不同，烘烤温度需要自行调节。 5.关于打主面团为什么直接把黄油一开始就放进去打面，我觉得面团温度已经足够低了，一开始放油脂也无所谓了，如果是新手，可以采用后油法，面团打到八分筋，再加入黄油打到扩展阶段。 6.本次用到的是三能模具，底部比较抗火，所以我选择最下层200度。如果模具不一样，烤箱不一样，请根据具体情况调整温度。