青团（雪媚娘/白玉卷版）

作者： 悠然抹茶

记一次被封控20天后特别的清明节 还好家里还有艾草粉、淡奶油、鸡蛋，因为不想炒红豆馅（还是留着煮红豆粥吧），所以： 没有用传统青团生胚包馅蒸制的方法（热加工），用了先蒸熟青团皮再填馅组装的方法（冷加工），这也是做雪媚娘和白玉卷的方法 原材料都差不多，市售雪媚娘皮基本都加20%—30%左右玉米淀粉；白玉卷不是糯米皮，基本都是半透明淀粉皮，还有奶油里加了吉利丁变慕斯层（我用的是传统青团皮纯糯米的，淡奶油没有加吉利丁）。已经表述清楚了，较真的不用来说这不是白玉卷配方不是雪媚娘配方，这里主要指加工方法，原材料随时可以变，看自己喜好，叫什么都行，冰皮月亮冰皮蛋糕大福之类的也都是类似品种…… 有长条形饼干模具的可以用来做正经白玉卷，没有模具直接卷起来就行了，自己吃不用太讲究造型

用料

• 艾草戚风蛋糕胚🍰——
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 40克
• 艾草粉 10克
• 开水 40克
• 蛋黄 4个
• 盐 2克
• 蛋清 4个
• 白砂糖 40克
• 青团皮———
• 艾草粉 8克
• 开水 60克
• 常温水 100克
• 糯米粉 120克
• 水饴（没有可以不加） 10克
• 黄油 15克
• 玉米油 10克
• 馅料用打发淡奶油———
• 淡奶油 200克
• 白砂糖 20克
• 熟粉——
• 糯米粉 50克

青团（雪媚娘/白玉卷版）的做法步骤

步骤 1

10克艾草粉加40克开水混合均匀

步骤 2

艾草蛋黄糊：玉米油、低筋面粉、艾草水、蛋黄、盐混合均匀

步骤 3

蛋清加白砂糖打至湿性发泡，同时180度预热烤箱

步骤 4

取三分之一打发蛋白加入艾草蛋黄糊中翻拌均匀，再全部翻拌均匀倒入28cm*28cm烤盘，170度烤20分钟左右

步骤 5

烤蛋糕胚的同时做青团皮：60克开水倒入8克艾草粉中混合均匀，再加入100克常温水混合均匀。蒸锅烧水

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步骤 6

步骤 6

将艾草水倒入糯米粉中混合均匀

步骤 7

找一个浅口盘，抹一层薄油（玉米油），倒入艾草粉浆

步骤 8

蒸锅水开后上锅中火蒸至全熟（约6-8分钟），蒸制时间根据模具大小深浅火候等自己调整，中途可打开锅盖翻看一下粉浆状态，没有生粉浆完全变色凝固就全熟了，不需要盖保鲜膜扎孔这种操作

步骤 9

趁热加入黄油、玉米油、水饴，水饴没有可以不加，太烫稍微晾一会儿，然后戴食品级一次性手套揉至拉丝状，入冰箱冷藏，淡奶油加白砂糖打至7-8分发，装裱花袋冷藏备用

步骤 10

艾草戚风蛋糕胚晾凉脱模，切成宽度4cm左右长条，一小部分切成直径4cm左右圆片或4*4方块

步骤 11

锅中倒入糯米粉炒熟，注意火候⚠️

步骤 12

先做马上就吃的：桌上铺保鲜膜，均匀撒上熟粉，擀面杖抹上熟粉将冷藏好的青团皮擀成长方形，边缘不规整没有关系，后面可以剪掉

步骤 13

在青团皮上均匀挤一层淡奶油

步骤 14

抹匀淡奶油，长条蛋糕胚对齐青团皮边缘放置，上面挤一层淡奶油

步骤 15

从一端卷起，剪去多余青团皮

步骤 16

家里没有长条形饼干模具，直接卷起来随便切了一下，淡奶油没加吉利丁做成慕斯也没入冰箱冷藏定型，五分钟就已经瓜分完毕

步骤 17

再做几个雪媚娘造型：青团皮擀成圆形⭕️，依次挤淡奶油、放方片蛋糕胚

步骤 18

将口收拢，揪掉多余部分，包保鲜膜放冰箱冷藏留着明天吃（冷藏一晚的青团皮口感没有刚做好时那么软糯拉丝，但既不硬也不粘牙）

菜谱创建时间：2022-04-07 15:08:18