清明节山上挖的笋，这种长在土里的，俗称“黄泥拱”是最好吃的。 首先把笋表皮处理干净，切片待用（切忌不能过水） 锅里水烧开，焯一下笋片捞起备用
准备这道菜的三大灵魂：本地猪三层肉，绿鹿雪菜，葱（有条件可以再加点虾皮，俗称“吹虾”） 香菇泡发切小段 1.热锅把三层肉炒至略焦黄（更香），依次放姜片，大蒜，香菇，雪菜翻炒一会儿
2.倒入笋片翻炒一会，再加料酒，白糖，酱油翻炒均匀，倒入一碗开水（或者泡发香菇的水），盖上锅盖煮10分钟左右，最后加2勺鸡精，撒上葱花出锅
一盘春笋盖浇饭出炉了，配上蔬果沙拉，完美！