只需一次发酵的奶香红枣馒头(无糖版)

酵母加入到红枣牛奶中化开，加入中筋面粉进行揉面，揉至光滑(‼️如果这一步不揉匀，做出来的馒头就会坑坑洼洼的，超级丑😂。没有机器的手揉用这样的方法可以省一些力气，成团后很难揉，先静至醒面10分钟，让面粉和水充分融合后，就很容易了，用手掌根去揉，从一头开始，慢慢揉细揉长，再折回中间后，重复揉4遍这样，大概揉个10分钟，切开检查下没有气孔就ok了)

步骤 5

取出后不用发酵，直接搓成长条

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步骤 6

揉面垫下撒少许面粉，光滑面朝下，用擀面杖擀成40*25cm的面片((‼️一定要撒点面粉不然擀面杖擀后会粘住，卷边时候表面就会变得不光滑)

步骤 7

手上沾一些水涂抹在面片上，沿着长边向下卷起，卷紧实一些

步骤 8

搓细搓匀，搓成大约4cm粗的长条

步骤 9

切成4cm宽的剂子，垫上油纸(‼️没有油纸就垫上硅胶垫或蒸布或在蒸屉上刷点油，总之一定要垫，不然会粘住)

步骤 10

放温暖处进行发酵，我放烤箱发酵模式25度45分钟(‼️这一步一定要发酵好，如果发酵不足就会蒸出死面馒头，不够暄软，像块砖。可以根据这3点检查是否发酵好，一是看面团有没有明显变大、二是拿起来会轻轻的、三是轻压会立即回弹)

步骤 11

水烧开上锅蒸，大火上汽后转中火蒸15分钟，关火后焖5分钟(‼️最好用竹蒸笼可以防止锅盖滴水到馒头上，如果用不锈钢的锅蒸盖子容易滴水可以用布包住锅盖。还可以用双层的不锈钢蒸锅，下层放馒头，在上层蒸屉上放一个跟蒸屉一样大的盘子，一定要一样大太小的边边会漏水哦。‼️关火后一定不要马上揭开锅盖哦，要焖一下，不然馒头表面突然受冷，表面会回缩)