【浙江菜】五制溏心蛋

作者： spst

像不像肉圆？五制分别是腌，煮，炸，泡，卤。和传统做法的区别加入了腌和泡的过程，减少了卤，炸，煮的时间

用料

• 鸡蛋 任意
• 生姜 1只
• 葱 1把
• 生抽 大量
• 醋 适量
• 柠檬 2片
• 草果 3个
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 桂皮 2块
• 肉蔻 1个
• 白芷 1片
• 干辣椒 按口味放
• 冰糖 少量

【浙江菜】五制溏心蛋的做法步骤

步骤 1

先把鸡蛋用醋生姜和生抽泡半小时，放冰箱。醋破坏鸡蛋的薄膜，让鸡蛋入味蛋黄更粘稠。图是网图，我忘了拍照

步骤 2

大火高温油炸出酥皮，时间不要太长。复炸一下起皮让颜色金黄色。图是网图，我忘了拍照

步骤 3

先煮卤汁，讲准备好的卤料和姜片，一捆葱放进去。鸡蛋没有腥味，去腥的卤料不用放，只放增香和平衡味道的香料就够了。泡虎皮鸡蛋，泡两个小时。鸡蛋蛋心这时候已经完全乳化，起皮里也非常入味。卤煮到沸腾，出锅。爆汁

菜谱创建时间：2022-04-07 13:18:41