鸡翅尖凉水下锅焯水，2分钟左右，加入少量料酒，撇去浮沫，捞出。
用凉水冲洗一下，捞出备用。
准备老卤，没有的可自制卤水，菜单搜索甜辣卤肉，卤水制作步骤非常详细。
水加入花椒粒，少量老抽，适量盐，水开倒入鸡翅尖，水少的话，可加少量开水刚好没过鸡翅尖。
煮8分钟，不盖盖子，有时候翅尖会有些腥味，煮的时候打开盖子，腥味就没有了。
8分钟之后关火，盖上盖子，焖30分钟左右，让鸡翅尖入味，然后捞出备用。
锅里放入多一些的油，下入鸡翅尖翻炒。
放入葱姜蒜，炒出香味，炒2分钟。
放入辣椒段，喜辣的可加少量小米椒，不喜辣的可不放辣椒，继续炒2分钟，加入少量盐、生抽和香油，出锅。
准备享用吧，放凉也很好吃。