按用料准备
黄油，奶油奶酪，牛奶混合，隔水融化，搅拌至无颗粒。
加入蛋黄，鸡蛋偏小用了6个
搅拌至完全融合，筛入面粉和香草精，混合后待用。
蛋清分三次加糖，如喜甜可增加量至75克。
湿性打发后，弯钩状即可。
取1/3步骤4加入打发的蛋白中，混合后的蛋白倒入步骤4中，用切拌法拌匀，勿一顺搅拌，避免消泡。
模具中抹上黄油，方便脱模
倒入蛋糕液，振掉气泡，放入烤箱，烤箱底部倒入少量清水，125度60分钟低温慢烤，盖上锡纸，135度20分钟
放凉，脱模，完工。