500g面粉 加入热水170g 80℃左右 (里面放5g盐)热水倒面里 搅拌一下 在倒入180g凉水 搅拌出有韧性的面团 醒一下
醒好的面 分好面团 擀圆 涂抹油酥(距离边边的时候留出1cm不要涂 中间的小圆也空出来不涂)
沿着切的部分转着卷上 封口处要捏严实 不要漏油酥(底下也捏严实)
立起来按瘪 盖保鲜膜醒一会 再擀
擀好就烙(最小火 饼尽量薄点好熟) 饼上刷油 盖锅盖闷一会 开盖翻面 不一会饼就鼓起来了(没鼓的就是封口没捏严实) 我是翻两面 就差不多熟了 烙久了会硬 不要烙太久 熟了就好
熟了里面是这种层次的 软软的 外边是脆脆的