多宝鱼，剖洗干净。我们这边市场上的卖家给清理得很干净。要是自己清理，一定确保鱼表面没有粘液，摸起来有些粗糙，可用钢丝球或者刀刮干净。
鱼放入盆中，倒入料酒腌制去腥。料酒多些，盆底下、鱼上面都有料酒，正反面，全面去腥。
蒸盘中，铺好姜片和葱段。
鱼两面，各划两刀，以便入味。把鱼放入盘中。
鱼上面也塞上姜片，鱼头里也塞进姜片。
锅中水烧开，放入准备就绪的鱼和盘子。再次开锅冒汽儿，开始计时。大火蒸8分钟，可以焖个2、3分钟。
蒸好的鱼，挑去上面的姜片，倒掉蒸出来的汁水。摆上葱丝，可以多摆点。
热锅倒油，放入花椒粒。只待油热冒泡儿。
用炒勺多次往鱼身淋入热油，滋啦滋啦……
蒸鱼豉油倒入刚才热油的锅里，不用开火，用锅中热度，加热一下，也可以不加热。蒸鱼豉油多些，因为烹饪中没有加盐。
锦记豉油哦！
哇，鱼皮Q弹，鱼肉滑嫩。非常好吃呢。