将整坨肉清洗干净，冷水下锅，放入姜片3片左右，2勺料酒，中小火煮30分钟。 肉瘦的话一定要煮的久，可以40分钟一个小时，避免最后炒出来咬不动。 煮到筷子可以轻松的从最厚的瘦肉部分插到底。 这一步最重要!之所以叫回锅肉就是因为肉是事先煮过的，凡事让你直接炒的都是假的!直接炒的在四川被叫做盐煎肉不是回锅肉。 很多其他方子会有人也说自己炒出来的肉柴，敲黑板，如果你的肉买对了(后腿肉或五花肉)，煮肉时间够久，绝对不会柴，谁柴谁来找我!
将肉捞出来切片，一定要薄一点方便入味，如果有大坨的肥肉可以分开切，方便后面煎猪油。 图里我忘了拍了，实际还有一部分肥肉。 喜欢肥瘦相间的可以不用像我这样肥瘦分开切，但是最好留一些肥肉多的部分。 注意一定不要等肉凉透了才切! 差不多有点烫手就要把肉切好，下锅的时候肉一定要是热的，否则肉会不嫩，失去了我们前面煮肉的意义!
开小火，啥也不放，把肥肉放进去慢慢煎出猪油。 如果买的肉很瘦，这一步就加点油 如果你用青椒炒，想吃软一点的青椒，可以先把青椒炒熟出锅，再开始现在炒肉的步骤
煎到肥肉干干的有点焦酥酥的即可，这样后面就算吃到肥肉也很香。
放一勺豆瓣酱，花椒，姜片，小火翻炒均匀。大火肉和豆瓣酱都容易焦。 家里条件有限不敢多放豆瓣酱，正常应该再放一勺图里的量。
加入青椒或者蒜苗一起翻炒，同时加1勺生抽和1勺老抽。 生抽老抽用量可以根据豆瓣辣椒咸度调整，但是建议要用到把肉都染上色比较好。
青椒或者蒜苗炒熟就可以装盘啦。 如果用五花肉，油会多一点比较好吃，也不用再额外加油
煮完肉的汤可以煮点白萝卜或者胡萝卜，也很好吃哦
1. 一开始的肉一定要煮熟煮透，是关键步骤，否则口感会差很多，瘦肉根本咬不动，所以要耐心 2.一定一定不要等煮熟的肉凉了才切然后炒，只有热乎的肉下锅才能弹嫩，否则依然嚼不动! 3 最好用五花肉或者后腿肉，这样可以只用猪肉的油炒完整份菜，很香 4. 豆瓣酱也是精髓，不可以用老干妈或者其他的任何东西代替。