随便烤烤就健康又好吃的八寸黑麦坚果蛋糕

作者： EIRI

试着把之前学到的戚风方子里的低筋面粉全换成了黑全麦粉，口感意外地独特，味道也还不错，记录一下～

用料

• 黑全麦粉 100克
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 40克
• 牛奶 50克
• 加在蛋黄糊里的糖 20克
• 加在蛋白里的糖 40克左右
• 坚果 适量
• 葡萄干 适量
• 泡葡萄干的酒 适量
• 白醋 一两滴

随便烤烤就健康又好吃的八寸黑麦坚果蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前一天或几个小时用酒泡上葡萄干（我用的是梅酒，一般好像都在用朗姆酒？）

步骤 2

鸡蛋蛋清蛋黄分开，蛋清放在无水无油的盆里

步骤 3

在蛋黄盆里加入牛奶、玉米油、糖

步骤 4

用打蛋器搅拌到基本看不到油滴的状态

步骤 5

筛入黑全麦粉，因为黑麦粉颗粒感比较重一开始可能比较难筛，问题不大

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步骤 6

步骤 6

刮刀z字形翻拌均匀

步骤 7

在蛋清里加进一滴白醋（或者少许柠檬汁），这一步主要是为了去除蛋腥味

步骤 8

电动打蛋器最小档打发到有大气泡的时候加入第一次糖（这里用了15毫升的量勺，没有装满，实际不足15毫升）

步骤 9

电动打蛋器最大档打发到有细密泡泡时加入第二次糖，糖量同上

步骤 10

电动打蛋器最大档打发到蛋白出现明显纹路时加入第三次糖，糖量同上

步骤 11

打发到出现小尖尖时代表打好了

步骤 12

因为不会判断我一般是把整个蛋白盆倒过来，不洒不滑动就是打好了

步骤 13

挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊里

步骤 14

翻拌均匀

步骤 15

把翻拌好的糊糊全部倒进剩下的蛋白霜里

步骤 16

继续翻拌均匀

步骤 17

用距离模具约30公分的高度（总之就是把手举高点）倒入大概三分之一（二分之一也可以，看你喜欢）糊糊后，撒一层泡好的葡萄干

步骤 18

倒入剩下三分之二糊糊，在桌面上震一下模具，震出里面可能会有的气泡，在表面撒上剩下的葡萄干和喜欢的坚果，我用了杏仁片和榛子仁，

步骤 19

烤箱预热105度，放入模具后105度60分钟（我们家是小烤箱温度可能偏高，根据自家烤箱脾气来调整哈）

步骤 20

时不时观察一下蛋糕形状，感觉已经高度已经爬到最高点且不会再往上蓬时调成135度，25分钟

步骤 21

观察蛋糕表面上好色，且蛋糕体回落到稳定值，就基本可以了，时间到了之后不要急着打开烤箱门，等它焖个三五分钟再开

步骤 22

出炉之后再震一下，把里面的热气震出来。模具没有铺油纸的朋友可以倒扣放凉，这样形状会更好看，但我铺了油纸倒扣会掉，随便放放就会再塌一点

步骤 23

蛋糕体紧实，略微有些干，不喜欢干的可以酌情减少一点黑麦粉，黑麦粉独有的颗粒口感真的很特别，加上葡萄干的甜和榛子仁杏仁片的脆，口感丰富，怪好吃的

步骤 24

葡萄干会被面糊挤到旁边去，我找不到解决方法，凑合过吧🚬

随便烤烤就健康又好吃的八寸黑麦坚果蛋糕的小贴士

试过85克黑麦粉，也可以，蛋糕体会比较松散湿润，喜欢那种口感的朋友可以试试

菜谱创建时间：2022-04-06 18:54:44