巧克力焦糖奶油蛋糕

作者： 蛋糕jiejie

随心做的，好像也不错，记录下来。

用料

• 焦糖酱部分：砂糖（1） 70克
• 焦糖酱部分：水（1） 20克
• 焦糖酱部分：淡奶油（2） 67克
• 焦糖酱部分：海盐（2） 0.5克
• 焦糖酱部分：玉米糖浆（2） 3克
• 蛋糕胚部分
• 鸡蛋 8个
• 细砂糖 80克
• 盐 3.5克
• 醋 7克
• 牛奶 80克
• 玉米油 80克
• 低粉 80克
• 可可粉 14克
• 焦糖奶油部分
• 焦糖酱 以上全部
• 淡奶油 550克
• 细砂糖 18克

巧克力焦糖奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

焦糖酱的②部分先煮开后隔着热水保温备用

步骤 2

①部分煮到琥珀色（不要搅拌）

步骤 3

将②部分快速倒入①，不断搅拌均匀后倒出。

步骤 4

焦糖酱放在室温冷却。

步骤 5

淡奶油打至有纹路，

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步骤 6

步骤 6

加入焦糖酱，（焦糖酱温热有流动性）继续打发至硬性，分装在裱花袋备用。

步骤 7

蛋糕胚部分，先称取玉米油，再称取可可粉加热搅拌至融化。

步骤 8

加入牛奶，继续加热搅拌至整体乳化。

步骤 9

低粉过筛加入

步骤 10

搅拌至没干粉

步骤 11

加入蛋黄

步骤 12

搅拌均匀

步骤 13

蛋白加醋加盐打至均匀起泡后一次性加入细砂糖

步骤 14

打至小弯钩状态

步骤 15

取三分之一蛋白到巧克力面糊打蛋器用捞起的方式搅拌均匀

步骤 16

再把巧克力面糊倒回蛋白霜里面搅拌均匀。刮刀切入面糊捞起旋转的方式搅拌均匀。

步骤 17

蛋糕胚面糊就做好啦

步骤 18

平均倒入烤盘

步骤 19

风炉135℃35分钟

步骤 20

出炉晾凉

步骤 21

根据容器大小用三个不同大小的模具印出蛋糕胚。

步骤 22

底部用最小的蛋糕胚 挤上一层焦糖奶油 再加一层蛋糕 再挤一层焦糖奶油 再放一片蛋糕 再挤一层焦糖奶油 三片蛋糕配三层焦糖奶油

步骤 23

最表面的奶油抹平一下

步骤 24

撒上琥珀核桃

步骤 25

密封冷藏可以放三天。

步骤 26

第二天味道融合后更好吃哦。

菜谱创建时间：2022-04-06 16:23:52