芒果洗干净削皮，因为都是象牙芒果，所以核比较脆，用刀都可以切断，实在切不断，手撕它。然后切成0.5厘米左右的长条。
放3勺这个勺子大小的盐，芒果没那么多的时候适量就可以了，腌制20分钟左右。这个时候会腌出芒果水来，芒果也会有一点点发软没那么硬了。
用自来水清洗两遍，轻轻抓一下，把芒果水洗净，可以先试吃一块，如果太咸就再洗一遍。最后用白凉开再洗一遍，实在没有白凉开，自来水也可以。
换一个盘子，这样是为了不要盘底的水。然后放糖，用抛的方式把糖均衡的裹到每块芒果身上。
放点82年的白醋，不喜欢吃酸的可以不放。
这里注意一下，一定要是那种3.5度的就好，太高度数的会很酸，而且不好吃。
搅匀之后装盒子入冰箱冷藏，如果喜欢吃酸梅粉的也可以加一点进去。
用盐腌制的时候不能时间太长，时间过长会使芒果失水过多变软，不脆。白醋一定要3.5度的就好，太高的味道不一样，如果实在没有不放也行，少放点糖一样的。挑芒果的时候一定要选择那种青色的，因为我是在美团优选买的，所以没得选择，之前买来都很好，就这一次太熟了。