豆沙蛋黄酥

作者： ChanHook

只有把蛋黄包进豆沙那一步需要干粉

用料

• 1 1

豆沙蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

馅：咸蛋黄20个，纯蛋黄液2个，黑芝麻些许，红豆沙400g 油皮：中筋粉200g，奶100g，白砂糖20g+，猪油60g，盐2g 油酥：猪油70g，中筋粉140g

步骤 2

油皮制作： 1.200g面粉+25g白砂糖+2g盐+60g猪油+100g奶 2.和面至能出不容易破的薄膜状/软而不粘手 3.揉成团，放保鲜袋松弛1-2h

步骤 3

油酥制作： 1.碗里加140g中筋粉+70g猪油，搅拌成块 2.搓成团，放保鲜袋松弛30min

步骤 4

馅儿： 1.咸蛋黄用油泡5h，表面喷上40-50°白酒 2.放在垫纸烤盘上，180℃*烤至微微出油(注意观察，约6min) 3.豆沙400g分成20等分(约20g/个)，搓圆，粘手则用少量面粉助力 4.豆沙丸在掌心压扁成碗状，包咸蛋黄，都好了之后盖保鲜膜

步骤 5

整体制作： 双皮取出后，简单整光滑，各切20等分：水油皮约18g/个，油酥约10g/个(双皮分开放，盖保鲜膜松弛20min)

展开全部

步骤 6

步骤 6

水油皮压扁成碗装包入油酥团捏紧收口不漏孔，搓圆收口向下放，盖保鲜膜

步骤 7

取出一个团，收口朝上压扁，擀成长椭圆状，卷起来，再重复一遍擀长操作，盖保鲜膜15min

步骤 8

取一个收口朝上，手指中间垂直按压，左右2向中间折叠，再按扁

步骤 9

烤盘垫油纸，擀成中厚边薄的圆片，包豆沙蛋黄馅儿，收口捏紧，每做一个都保鲜膜覆盖

步骤 10

烤箱预热，摆入，表面刷2轮纯蛋黄液+撒芝麻

步骤 11

预热结束后，烤箱180℃*30min，烤好即取出

菜谱创建时间：2022-04-06 09:35:35