脆皮肠-玉米烤肠

作者： loveingw

用料

• 猪肉切丝 2500克
• 糖 50克
• 蜂蜜 60克
• 盐 35-50克
• 玉米淀粉 150克
• 蚝油 100克
• 黑胡椒 8克
• 白胡椒 5克
• 水果玉米粒 400克
• 红曲粉 4克
• 葱姜水 500克
• 羊肠衣 适量
• 白酒 20克
• 棉线 根

脆皮肠-玉米烤肠的做法步骤

步骤 1

猪肉选猪前腿或后腿都可以，除了葱姜水外所有材料称重准备好。并搅拌均匀。将提前准备好的葱姜水拿出少量多次加入并搅拌上劲(葱姜水需放冰箱冷藏2小时后才可使用)。用厨师机会更省力些。

步骤 2

用罐肠器的头套上肠衣用清水冲洗3-5次后用白酒侵泡30分钟后即可开始罐肠。开始罐肠后套肠衣时建议将肉挤出一点点沾上肉汁的肠衣会更顺滑，一屡就套上了。

步骤 3

罐肠和煮肠忘记拍照了。图中是煮好的肠，罐肠很简单但是需要耐心不要一直不停的罐，中间可以将肠衣往前稍微推一下。不然容易出现爆肠。罐好肠后用绳子分段绑好。有空气的需要用牙签戳个小洞哦！罐好后需风干一晚脆皮关键之一

步骤 4

煮肠是肠衣口感是否脆皮的关键，提醒：5斤肉的量需要分两锅煮。锅中加入水煮开后放入肠至冒小泡时加入一碗凉水，有浮抹时需要撇干净。反复持续25分钟左右即可捞出控干水份。待彻底放凉后将绳子剪掉，放入冰箱冷冻保存。早上起床拿出几根放进烤箱中150度15分钟即可食用。脆皮爽口 鲜嫩多汁 大人孩子都爱哦！

脆皮肠-玉米烤肠的小贴士

1.猪肉选2肥8瘦的前腿或后腿都可以，花肉相对较肥些。 2. 葱姜水：大葱或香葱用刀背拍扁，姜块用刀背拍松后用温水浸泡半小时，可以戴上一次性手套抓一抓使葱姜味更浓郁。放凉后放冰箱冷藏2小时。 3.没有白酒的可以用料酒替换，主要是去除肠衣腥味。 4.罐好后风干一夜让肠衣变的像纸一样薄。 5.煮肠时切记水不要让水稍开，一直保持冒小泡状态，不然容易爆肠。

菜谱创建时间：2022-04-06 07:35:47