和面没有拍图。 135克36度左右的温水中加入2.7克酵母、3克白砂糖,搅拌均匀;270克中筋面粉过筛一遍;将酵母水,慢慢倒入面粉中,边到边用筷子搅拌成絮状;和面(约10分钟)。 面和好后,放入电饭煲中发酵40分钟(放入时,按保温键5分钟)。
肉洗净,150克肥肉、350克瘦肉分别切小丁。
2-3片生姜切末,1小瓣大蒜切末,10克大葱切小丁,1.5茶勺豆瓣酱剁碎。
肥肉丁放入锅中,小火翻炒,直至出油,改中火,继续翻炒。
翻炒至肥肉丁缩小,微微变色,放入瘦肉丁。
不停翻炒,将瘦肉粒炒散,换中大火。
炒至瘦肉粒变色,煸干(这里需要花费一些时间,慢慢炒,不要急);加剁好的豆瓣酱,翻炒均匀;加入生姜末,翻炒均匀;加1汤勺料酒,翻炒均匀;加入大蒜末,翻炒均匀;加1汤勺生抽,翻炒均匀;加1茶勺花椒面,翻炒均匀;加230克芽菜,翻炒均匀。
我买的这种芽菜,不需洗泡,但是很咸。 所以1斤肉,只加了1汤勺生抽、1.5茶勺豆瓣酱。
翻炒均匀后,加1茶勺鸡精(可以不加),1汤勺芝麻油,翻炒均匀。包子馅就做好了。
取25克面团,用擀面杖擀成中间略厚,边边略薄的圆,中间放炒好的芽菜馅,包好上笼(保持温度35度左右),二次发酵(约30分钟)。
开大火,水开后蒸15分钟,关火闷3分钟,出锅。
特别香的芽菜包就做好了!
注意,芽菜本身有盐味,所以肉就要少放盐或不放盐。