排骨焯水的过程省略了（清水泡排骨若干轮洗出血水，生姜大葱料酒焯水，水开多煮几分钟，焯水后沥干备用），热锅凉油，最小火。
适量油（排骨有油，不需要特别多），放入冰糖，不停搅动直至冰糖全部融化，不停搅动防止结块粘底。
冰糖融化后，转中大火，立刻放入排骨，翻炒上色。
炒至上色，并且表面微焦口感更好。
加开水（凉水冰糖要结块），没过排骨，加入生姜片，料酒，八角，生抽，耗油，转中小火盖盖子炖煮。喜欢糖醋的可以放入适量陈醋。
中间关注一下锅内情况，防止水干。炖煮差不多25-40分钟不等，看火大小和肉量。
水位下去开盖收汁，不停翻炒，不要停，糖分多，容易粘锅。水份收干排骨也就上色上糖完毕，亮晶晶。
最后喜欢增加逼格的加点白芝麻，喜欢日式风格的加点青葱，即可，也是碳水爆炸的一天。
排骨焯水后要用凉水/冰水洗干净，这是去除腥味的关键一步。