葱姜蒜切沫。热锅凉油，油适量，中小火温度上来后放入葱姜蒜末，爆香至焦黄。
转中大火，放入茄子，炒1分钟上下。
加生抽炒上色后，加水半淹没茄子，加入耗油，糖，转中小火盖盖子，煮到茄子软烂即可，中间开盖翻炒一下，防止粘锅。
茄子全部软烂后，加入青椒及鸡精，翻炒一下，盖盖1-2分钟青椒断生即可（喜欢软青椒的多一点时间亦可）。
出锅装盘，碳水快乐来袭！