蒸面包

作者： 蓝吐司

用料

• 普通面粉 250克
• 白糖 50克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 3个
• 食用油 20克
• 蜂蜜水 少许
• 椰蓉 少许

蒸面包的做法步骤

步骤 1

250g普通面粉，加入50g白糖（正常面包的甜度需要加入50g的糖，但是糖的增加会抑制酵母的发酵，所以醒发的时间和温度必须要够），3g酵母，再打入3个鸡蛋，一点点的加入食用油，大概20g，拌成棉絮，揉成团。

步骤 2

揉成团后移到案板，反复推拉的揉面，刚开始有些粘手，用刮板铲起来继续揉，差不多20分钟，普通面粉基本上就可以达到出膜的效果。如果选用高筋面粉，5~10分钟即可。这一步也是让面包拉丝的关键。 放入盆中开始醒发，咱们需要给它加速一下，放到蒸屉，下面锅里的水稍微加热，保持30~40度左右，醒发到1.5倍～2倍大。

步骤 3

揉面排气，分成8份，揉成光滑的剂子。如果没有模具，可以找一个不锈钢盆，刷一点油，方便脱模，把剂子放入模具开始二次醒发。 醒发好了，表面刷一层厚的蛋黄液，用保鲜膜严严实实地包紧。上汽蒸40分钟（很多人奇怪了，为什么40分钟？20分钟就熟啦。问的好，用保鲜膜包紧，面包隔绝了锅内的蒸汽，而大火蒸40分钟，锅内的温度通过金属盆的超高导热性，把面包烫成了深色，其实是用蒸的方法来实现烤的效果）。 之后关火再闷5分钟，防止冷热交替面包塌陷，刷一层蜂蜜兑水，撒一些椰蓉，如假包换的蒸面包就完成了。拉丝，松软，色泽口味都很完美。

蒸面包的小贴士

1.糖的比例大，口感更好，但醒发时间加长，注意保温或者直接使用耐高糖酵母。 2.面团儿必须揉出膜，才能出来拉丝的效果。 3.必须用金属盆，导热性好。 4.保鲜膜包紧，隔绝蒸锅内的水蒸汽。 5.蒸40分钟，才能“烤”出表面焦糊的深色。

菜谱创建时间：2022-04-05 17:19:19