麻辣花生

作者： 惠明Aaron

喜欢酒鬼花生，黄飞鸿麻辣花生，看了很多个菜谱，每个人都不一样感觉写出来的步骤都比较简单，结合各位大厨的方法决定自己尝试一下，特此记录实操的详细步骤方便自己以后做参考，有需要朋友的也可以参照，不保证效果，要是成功了就点个赞，哈哈！

用料

• 花生米 2斤
• 干辣椒 1把
• 盐 少许
• 花椒 一小把
• 麻椒 把
• 油 小半锅
• 糖 适量

麻辣花生的做法步骤

步骤 1

花生米加满热水泡个15-30分钟

步骤 2

用手搓去花生红衣，像这样，这一步有点费时，我花了一个小时把2斤多花生米皮全部去掉，然后晾干水分或者用厨房纸巾把水擦干装袋子里，把装袋的花生放到冰箱急冻它一个晚上或一个下午，据说会更脆

步骤 3

冷油下锅并放入花生米，用最小火加热炸熟并炸到发白，我的判断是否熟了的方法是花生浮起来感觉花生有些飘飘的感觉

步骤 4

炸熟后捞起

步骤 5

复炸一次，感觉稍微有一点点黄就可以了，捞起来余温还会让花生继续发黄的，沥油捞起来，如果这个时候尝的话还不会很脆，要等完全冷却后才会脆脆的感觉

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步骤 6

步骤 6

准备辣椒干和花椒，辣椒干我是用剪刀剪成了细条状

步骤 7

少许油把辣椒干和花椒炒香

步骤 8

倒入花生米一起炒匀，再加盐和糖翻炒起锅

步骤 9

然后起锅装盘，照片有点黄，实际没那么黄，等凉透，酥脆酥脆的，可香了～

麻辣花生的小贴士

1. 花生米泡水不要太久，泡15-30分钟就可以了。我第一次弄没经验泡了一个晚上太胀了很难炸，所以炸的有点发黄； 2. 第一次炸熟起锅，方法就是花生浮起来感觉有点轻飘飘的感觉 3. 全程用的小火，要有耐心 4. 炒完可以分多几个盘子装，装的薄一点，这样花生余温可以散热的快一些，不容易挤在一起继续让花生闷的更黄

菜谱创建时间：2022-04-05 16:34:25