冰冻鸡肝，解冻。然后泡5-6个小时，最少也得两个小时。去血水。
把上面的油脂，乱七八糟的都去掉。反复清洗5-6次。
冷水下锅，焯水，生姜片，料酒。
打去浮沫，水开后，大约5分钟，捞出。控干水分。
炒糖色。起沫子了，倒入鸡肝。翻炒微微变色，添水。最好温水。
放入之前准备好的，八角，花椒，香叶，白芷，草果，丁香，桂枝，陈皮等。也可以放炖肉料包。盖上锅盖10分钟。然后别开盖，闷5分钟。
例如水大的话，大火收一下汤。
最后出锅了。跟程家熟食店的一个味道。可以放点香菜沫。老香了。
1鸡肝必须多泡几个小时 2冷水下锅焯水 3必须得有白芷，去腥的。 4干锅，出锅。