大排用刀背敲松，敲薄敲大。
边上的筋剪短，不然炸时会卷曲。
大小对比图，敲好的大排放盐、胡椒抓拌，然后分次少量加入葱姜水，抓拌，以大排全部吸收为止。再加入生粉抓匀，腌制一个小时以上。
调面粉糊：把鸡蛋、面粉、玉米淀粉、适量盐、胡椒粉、少量咖喱粉（和胡椒粉量差不多）混合，加水调成糊状没有颗粒物。放入少量食用油，静置十分钟左右。把大排沾满面糊，油温加热到冒泡改小火，放入大排两面慢煎。
煎成这样就可捞出控油。
再开大火，提高油温复煎一次，这次时间不用太长，待表面起硬壳后就可起锅控油，
把大排切开沾辣酱油吃。
再发一张室外拍的成品。
第一次小火煎好表皮还是软的，复煎夹起时当心不用把表皮弄破。腌制大排还有一种办法是先把大排泡在糖盐水里半小时以上后，捞出裹上生粉抓匀。糖要少加，如家里人不能吃糖的话，不加也可以。