杏仁甜片吐司

作者： 全球烘焙指南

布列塔尼杏仁饼（Galettes Bretonnes）是法国西北部布列塔尼区——英吉利海峡和比斯开湾之间——经典法式传统美食，你甚至在法国任何一家烘焙店里都可以看到它，一杯咖啡两块布列塔尼杏仁饼，悠然享受悠闲时光。这是法国人生活中不可或缺的饼干，酥松香甜，入口即溶，爱甜食的你，不可错过。 将布列塔尼杏仁饼与吐司结合呈现出布列塔尼杏仁吐司，这款产品结合了焦糖的风味，面包的口感，使面包的口感层次得到了提升

用料

• 脆皮吐司配方
• 高粉 1000g
• 鲜酵母 15g
• 水 700g
• 鲁邦种 200g
• 盐 20g
• 黄油 100g
• 杏仁酱
• 杏仁粉 120g
• 黄油 95g
• 鸡蛋 60g
• 糖 35g
• 焦糖杏仁
• 蜂蜜 90g
• 幼砂糖 60g
• 黄油 110g
• 杏仁片 140g

杏仁甜片吐司的做法步骤

步骤 1

吐司步骤流程

步骤 2

将除去盐与黄油外的所有原料加入搅拌机搅拌至5~6成筋性。

步骤 3

加入黄油与盐搅拌至完全扩展。

步骤 4

出缸温度26~28度之间。醒发温度24~26度，醒发60-80分钟。

步骤 5

分割成180g/个的小面团，整形成圆形。松弛15~20分钟。

展开全部

步骤 6

步骤 6

将面团收圆最后发酵。

步骤 7

在30-32度的条件性进行最后发酵70-90分钟。

步骤 8

分别入烤箱240度/230度烘烤。烘烤时间35分钟

步骤 9

杏仁酱步骤流程

步骤 10

将全蛋和幼砂糖搅拌均匀后，加入黄油融化在其中，最后加入杏仁粉拌匀

步骤 11

制作焦糖杏仁：将蜂蜜，糖，黄油，海盐煮开与烤熟的杏仁片搅拌均匀即可。

步骤 12

:最后组装，先涂抹杏仁酱再涂抹焦糖杏仁片。

步骤 13

将组装好的布列塔尼杏仁吐司放入烤炉烘烤，上火190/下火20度，烘烤12-15分钟出炉后表面撒薄薄一层糖粉即可。

步骤 14

成品图展示

菜谱创建时间：2022-04-05 11:08:37