广式烧猪腩肉

作者： HollyFo

无法抵抗的肉香味

用料

• 猪腩肉 1700克
• 蒜粒 5粒
• 姜粒 少许
• 盐 3克
• 白糖 1-2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 2勺
• 十三香 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 姜片（用于过水煮） 3片
• 葱（用于过水煮） 1根
• 粗盐（用于盖猪皮） 150克
• 白醋（用于涂抹猪皮） 2克

广式烧猪腩肉的做法步骤

步骤 1

将蒜粒、姜粒、蚝油、生抽、老抽、料酒、十三香、胡椒粉、糖、盐进行调汁

步骤 2

起锅烧水，依次放入葱、姜片、料酒去肉腥，将腩肉放入煮10分钟

步骤 3

盛出放凉，在肉面割2-3cm宽度，方便入味；再将酱汁给腩肉涂抹来个按摩（酱汁不要弄到猪皮哟）

步骤 4

腩肉按摩完后，用锡纸包裹肉，并放入冰箱保鲜层一晚（让猪皮风干）

步骤 5

第二天将猪皮先用牙签像容嬷嬷一样的手法扎孔；再轻涂一层白醋，涂抹在猪皮的白醋需要时间干，再次放入冰箱20分钟，待白醋风干即可

步骤 6

猪皮再次风干后，抹上粗盐；烤箱预热200度10分钟后；放入烤箱200度上下火中层20分钟烤

步骤 7

20分钟后去掉锡纸和粗盐，继续210度上下火中层40分钟烤（这里大家要看一下腩肉的颜色变化和爆皮情况，再依据在200-220度的温度进行调试）

步骤 8

因为广东人比较喜欢在烧烤类放层蜜糖，所以我也不例外啦，在出炉前刷了一层蜜糖在肉面，继续烤了5分钟再出炉

步骤 9

出炉啦

广式烧猪腩肉的小贴士

烤腩肉会出很多油，建议大家先在烤箱底部铺一层锡纸

菜谱创建时间：2022-04-05 10:44:33