金桔百香果果酱｜ 专业厨房的小配方🍊

作者： 粒粒甜点

这个方法做的果酱不用长时间熬煮，保持了新鲜的味道。金桔+百香果+香草的组合酸甜有层次感，是高级的味道☁️

用料

• 金桔 375g
• 白砂糖A 170g
• 葡萄糖漿 85g
• 百香果果汁 90g
• 橙子汁 130g
• 橙子皮 1个
• 香草荚 1/2根
• NH果胶 3.5g
• 白砂糖B 20g

金桔百香果果酱｜ 专业厨房的小配方🍊的做法步骤

步骤 1

将金桔洗净，去籽，切成小块。

步骤 2

将香草荚切半，用刀刮出香草籽。将香草荚、香草籽、白砂糖A、葡萄糖和金橘放入小煮锅中。

步骤 3

中火煮至糖完全融化。保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏過夜。

步骤 4

将白砂糖B和果膠粉搅拌均匀备用。

步骤 5

将橙汁和前一天准备好的金桔酱中小火煮至软度适中，约12分钟。离火降温至40C。

步骤 6

一遍攪拌一遍加入果膠粉和糖的混合物。加熱至沸騰。加入百香果汁後攪拌均勻，加熱到再次沸騰。

步骤 7

装入干净无水的罐子中冷藏保存。

金桔百香果果酱｜ 专业厨房的小配方🍊的小贴士

🍊 菜谱中使用的葡萄糖为法国葡萄糖浆。葡萄糖浆降低甜度的同时有防腐的作用。家庭制作也可用白砂糖代替。 🍊使用果胶注意加入时果酱的温度（約30-40c） 防止結塊。 👩🏻‍🍳欢迎大家分享作品。想学习制作甜点的同学们请关注我主页的课程

菜谱创建时间：2022-04-05 08:41:37