面粉里加入3–5克盐和相同数量的白糖拌匀。
面粉的一半分次倒入开水，边倒边搅拌成絮状，另一半的面粉也是分次倒入凉水搅拌成絮状，然后用手一起揉成稍软的面团，韭菜盒子的面如果和硬了口感不太理想，封口也容易开。
这是刚刚揉完的状态，表面刷上一点油用保鲜膜或者盖子盖上。这期间可以去炒制鸡蛋，清洗韭菜。
这是醒了20分钟后的状态，再揉面一次，这个时候非常容易就揉成光滑的面团了，再盖好防止风干。放一边继续醒。接着切韭菜拌馅，首先在切好的韭菜碎里倒入少量的的香油再倒入适量的料油或者玉米油拌匀，这样可以封住韭菜不出水，然后拌入全部自己喜欢的各种调料。
拌好的韭菜鸡蛋虾皮馅，面团这时候也醒的非常好了。
取出一块面团，记住不要揉、不要揉、直接搓成长条。
切成大小均匀的面剂子，撒面按压擀皮开包啦。
包好的样子。
不粘平底锅倒入适量的油，180度左右的温度烙制。
烙至一面金黄翻面继续烙，待两面金黄即可。
成品。一个字、鲜！
烙制的时候最好盖上锅盖，可以保证面皮柔软，不然会硬一点，吃不完要用容器装起来，否则也会风干影响口感。