肋排泡水，泡出血水，然后擦干控水，不然下油锅会崩油。 切点姜片和葱丝备用。
起油锅，放几粒花椒，最好是红椒，不要麻椒。 花椒炸十秒就好，然后把花椒捞出来。
用已经热了的油炒糖色，大约三五粒冰糖就足够了，黄冰糖最好，白砂糖也可以。味道差不了太多的。 炒糖色时候最好热锅热油，离开火，把糖炒化，看到小泡沫出现就可以了。
继续大火，下排骨。扔进去后数五秒，然后轻轻炒一下，这样可以迅速定型和上色。 过个大约15秒，可以多翻炒了，这时候已经上色了，要开始煸油出来。
大约30秒之后，肉就完全定型定色了，把肉推到一边，倾斜炒锅，让油都往锅底集中，然后放葱丝姜片。 继续炒一会儿，让葱姜味道也炒出来。
可以加料了，先不要加水。 先加一勺酱油，大概图片里炒勺里的量那么多， 再加同样量的米醋，不要用陈醋， 再加一样量的黄酒，料酒米酒啤酒也可以（料酒差别不大，米酒出来的味道会偏甜，啤酒会有麦芽味）， 最后加水，一定要从锅边慢慢加进去，不然排骨会掉色。 加水要没过排骨，如果已经没过了，可以不加水。 最后加“适量”老抽，上色不能太深，最后收汁的时候颜色会变深的。
大火烧开，如果只是排骨泡水不够，现在需要把血沫子撇掉。 然后盖盖转小火。 焖炖30分钟
时间过去一半的时候，给翻翻，让上色均匀些。醋味已经出来了，很浓郁，但还没入味，所以收汁时候还要加点醋。这时候汤汁里有油脂，会在收汁的时候让排骨更鲜亮。
大火开始收汁，之前加了多少米醋，现在再加一半即可，为了是让醋味留在肉上。不停翻炒，大约也就两三分钟，就可以了。
摆盘，如果想好看，就用筷子从锅里挑出来放盘子里，不要从锅里直接倒，这样汤会泄在盘子里。 然后撒点白芝麻在上面。
吃！