法粉硬口感海盐卷

作者： LIL木秀于林

去年下半年家人疯狂爱上日式海盐卷，做了几波后，感觉口感太绵软了，那个方子中加有部分低粉～尝试了换成部分面粉，松脆度提升了。 做了10个58-60克/个海盐卷，记录一下，不喜勿喷，谢谢！

用料

• 高筋粉 280克
• 王后T65（法棍专用粉都可） 70克
• 奶粉 10克
• 白糖 10克
• 盐 6克
• 牛奶+全蛋液（1个） 200-210克（酌情增减）
• 酵母 5克
• 无盐黄油 20克
• 咸黄油 50克（每个5克）

法粉硬口感海盐卷的做法步骤

步骤 1

这次用了新良的欧包粉，主要做法棍的

步骤 2

除黄油外，全部加入搅拌盆，厨师机中档打出粗膜后，加入淡黄油

步骤 3

低档混合，中高档大致打到手套膜，或接近手套膜。面团出缸，温度23.5度。 室温偏低，送入烤箱低温发酵，30度1小时

步骤 4

一发后排气分割，约60克每个，滚圆，加盖，送入冰箱4度，冷藏松弛30分钟

步骤 5

后搓成上圆下尖的水滴状

展开全部

步骤 6

步骤 6

松弛20分钟

步骤 7

擀开，长度40cm最佳，涂上每个咸黄油5克左右

步骤 8

由上至下卷起，成纺锤体状即可

步骤 9

二发，温度32℃，1小时左右，湿度保持在70-80%

步骤 10

二发后体积明显膨大，表面喷水，撒上若干海盐粒 送入烤箱上火200度 ，下火180度，中下层，15分钟，及时盖锡纸。火候根据自家烤箱调整。

步骤 11

出炉冷却，比日式海盐卷，多了上皮的松脆感和断口感～随各人喜欢吧，多了个选择而已！日式海盐卷我用了“王太家”的方子，挺好的😊

菜谱创建时间：2022-04-04 16:12:06