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自制Q弹猪肉丸

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作者: 伊莎贝拉91
我家娃爱吃钱大妈的猪肉丸子,于是萌生了自己做猪肉丸的想法,查了一堆资料,改良成了这个方子,保存在这里,方便自己查看,也给想做猪肉丸的网友们一点点参考。(按这个方子做了两次猪肉丸拉,都很Q弹,放心做好了) PS:做出Q弹的猪肉丸,关键是全程要低温,包括肉冰冻2-3小时,绞肉刀冰冻10分钟,木薯粉加入冰水化开,坐冰摔打等,其实都是为了让猪肉保持在一个低温的状态下。各种料的比例是我测试过没问题的,可以根据猪肉的用量等比例调整,我每次做猪肉丸也会看下这个方子,然后算一下比例再做😄

用料

自制Q弹猪肉丸的做法步骤

步骤 1

买猪后腿肉400g,流水洗净后用厨房纸巾擦干,切成小块;(一定要当天买的新鲜肉,做出来才好吃哦)

步骤 2

将猪肉块平铺在保鲜袋中,放入冰箱冷冻室冷冻2-3小时;(有次等不及,冰冻了1.5小时拿出来做也木有问题)

步骤 3

准备7g盐,3g鸡精,2瓣蒜,打肉前将刀冷冻10分钟左右。进行第一次绞肉打:将猪肉,盐,鸡精,蒜瓣,95g冰块一起放入绞肉机中,绞打30秒;

步骤 4

第二次绞打:停一会后再绞打30秒;

步骤 5

准备16g冰水,加入4g木薯粉,并搅棒,然后进行第三次绞打:加入木薯粉和冰水混合溶液,再绞打30秒;(功率小的绞肉机,可以多绞打30秒)

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步骤 6
步骤 6

坐冰摔打3分钟: 绞好的头放入不锈钢盆中摔打3分钟,不锈钢盆置于冰块中;(特意把盆挪开了点可以拍到下面的冰块)

步骤 7

烧一锅80度左右的水,然后关火;右手虎口挤丸子,左手用陶瓷勺舀入锅中;(温水到80度都可以啦,不要煮开就行了)

步骤 8

待全部肉丸挤完放入锅中后,开小火煮至水开;(注意小火哦)

步骤 9

9. 将煮好的丸子捞出放入盘中,冷却后放入冰箱冷冻;(也可以煮好后舀出后放入冰水中冷却,我都试过,丸子效果差不多)

步骤 10

按这种方法做出来的丸子很有弹性,很好吃😋

菜谱创建时间:2022-04-04 15:11:52
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