1，准备馅儿。 鸡蛋打散，加油煎鸡蛋，趁鸡蛋液还没完全凝固，直接用筷子在锅里滑散，就成了鸡蛋粒了。 韭菜洗干净，晾干水分，切成葱花一样小小段。 虾皮洗干净。如果没虾皮换成虾米也可以，稍稍泡一会儿后，捞出切小粒。 大碗里装着切好的韭菜碎，加油拌均匀，倒入煎好的鸡蛋碎，加入盐、五香粉（没有的话家里有十三香、孜然粉、胡椒粉等等，都可以加入替代）、香油，拌匀，最后加入虾皮或者虾米。个人觉得韭菜盒子的馅儿要狗盐才香，太淡的话就觉得味道会差点。
2，饺子皮包韭菜馅儿。 拿一块饺子皮放在碟子里，勺子舀馅儿放在中间，可以稍微压一下，因为馅儿比较散，压实一点好包。再拿一块饺子皮盖在上面，本来想像捏饺子一样捏花边的，但这次买的饺子皮粘性不大，我就拿了叉子在边边压一圈，觉得一圈还是间隔太稀疏，又压了短一点的纹，发觉好像向日葵🌻，还挺漂亮。
3，煎。 我用了煎煎饺的方法煎这个韭菜盒子。加点油在平底锅上，把两面都煎得金黄后，倒一点点水在锅里，等水完全煎干后，就可以上锅了。 为什么加水呢，我想着韭菜是生的，加点水焖煎一下，让韭菜没那么生。加不加水可以自行把握，不加也可以的。
出锅！这种饺子皮版的韭菜盒子，皮薄又脆，里面韭菜鸡蛋虾皮又香，是一种新口感的韭菜盒子，挺不错的。是个消耗剩余饺子皮剩的好选择。