消耗弃种·天然酵母黑麦葱香贝果

作者： Addict2

记录消耗弃种，蛮快手，简单好做 配方可以做8个M码贝果，生胚约80克，烤后考虑烧减率，70克左右刚好可以当一顿早饭，不会很罪恶

用料

• 野性T65 30克
• 高粉 180克
• 黑麦粉 30克
• 70%含水量弃种 130克
• 水 160克
• 蜂蜜 15克
• 盐 6克
• 普通干酵母（低糖，做包子馒头那种） 1.5克
• 小葱叶 30克
• ［煮糖水]
• 水 1000克
• 细砂糖 40克

消耗弃种·天然酵母黑麦葱香贝果的做法步骤

步骤 1

除了煮糖水材料，和葱叶，所有材料混合成团，粗膜即可

步骤 2

小葱叶剪碎，切也行

步骤 3

小葱与面团混合均匀

步骤 4

测温22-24℃

步骤 5

平均分成8份，约80克一个，多退少补

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步骤 6

步骤 6

滚圆松弛15分钟，盖盖子防止风干

步骤 7

趁这个时间去准备一些方形油纸喽，边长约10cm

步骤 8

贝果整形手法略，我这里扭了扭，不喜欢的就直接卷上就好，收口捏紧

步骤 9

放一盘热水，28℃发酵2小时

步骤 10

2小时后发到约1.5-2倍大，看自己喜欢的口感，看状态不看时间

步骤 11

先去预热烤箱，↑↓220℃大火煮糖水，锅边上冒泡泡关小火，保持90℃左右水温，贝果带着油纸一起丢进去，没面各煮30秒，翻面时候油纸取出丢掉

步骤 12

我用这种细网筛子翻面和捞出，煮好后沥干睡份，捞出，放2-3分钟让表面稍微干一干

步骤 13

↑↓220℃，16min，中层

步骤 14

刚放进去马上就膨胀起来了圆鼓鼓超可爱

步骤 15

慢慢就上色咯，颜色看自己喜欢，烤的时候屋里葱香满溢

步骤 16

出炉后马上取出

步骤 17

拍完之后，放了一会儿，出了些钻石纹

步骤 18

这是放一晚之后的早餐，钻石纹能看出一些，作为早餐，这个分量大小是我觉得非常合适的，做成三明治或汉堡也是不错的选择

消耗弃种·天然酵母黑麦葱香贝果的小贴士

❥钻石纹2点：高温，低水量，喜欢钻石纹明显的，可以减少10克水，烤出来会非常明显

菜谱创建时间：2022-04-04 12:11:59