1⃣️小葱切碎、蒜切片，放入花椒少许和一小勺豆瓣酱（最好是自制，要鲜一些，不咸）还有螺丝椒碎。 2⃣️茄子洗干净，切成马耳朵形状，茄子皮可以单独切下改小，方便耙。泡在水中。 3⃣️起锅烧油，倒入备料（除了葱末），炒香后快速倒入淋过水的茄子（避免茄子吸入更多油），炒一会儿，淋入一勺生抽～加小碗水，炒制发软以后，加盐出锅。