调酱汁备用： 【老抽】1-2勺； 【生抽】2勺； 【醋】1勺； 【糖】2勺； 【蚝油】1勺； 【大豆酱】半勺（可不放）； 【盐】1/4勺
【葱花】若干； 【蒜沫】一头蒜的量； 【姜片】2小片； 【八角】一个（忘拍照了） 【香菇】8朵左右，切沫（看个人爱好，该食材可不用）
【西红柿】3个，热水去皮，切块（不喜欢可以不加该食材) 【青椒】2个，切丝（青椒彩椒都可以，也可以不用，主要是为了配合茄子的味道）
【长茄子】2-4个，切段，水开后，大火蒸5分钟，凉后，挤去水分 【豆角】1把，掰断成段
【肉沫】爱吃肉可以多一些，要肥一些的 【鲜面】500克够了
锅热后放油，油热后，转小火，放【葱/姜/蒜/八角】，煸出香味（蒜末预留出一些给最后收尾用）
转大火，放入【肉沫】，翻炒
加【料酒】，继续翻炒
煸出油脂，尽量让肉沫粒粒分开
肉沫变白后，放入香菇沫，炒香
依次放入【扁豆】-【青椒】，继续翻炒半分钟
放入挤去水分的【茄条】，继续翻炒使食材均匀
放入【西红柿】，继续翻炒均匀后
放入调好的【酱汁】，食材翻炒均匀，让所有食材均匀上色 此时不用放水，所有食材的水份都跑出来了，【汤汁】水位大概和食材等高
【鲜面】打散，铺开在食材上
盖好锅盖，大火煮沸后，转小火
焖大概【10分钟】左右
开盖 ，把【面】手动翻一下，把上面没有沾到汤汁的一面向下； 再焖【5分钟】
开盖，这时候所有面都浸入汤汁了，转大火，把【面】和【食材】搅拌一起，收汁
撒一把预留的【蒜末】，搅拌 盖盖子【1分钟】，盛出
😋
1.青椒、西红柿、香菇可根据个人爱好省略 2.蒜要多 3.肉沫要肥一些才香 4.大豆酱可不放