丁桂鱼一条，杀好洗净后，内外正反都抹上盐和胡椒粉腌制15分钟。没有切花刀是为了吃完整的糯糯的鱼皮。
鱼腌制的时候把姜切片，蒜拍烂，大葱竖切丝。
调料汁：取一只空碗，用一个平时喝汤的普通勺子。放半勺料酒、半勺老抽、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋、小半碗开水，化匀。
将鱼腌制后出的血水倒掉，用厨房纸巾吸干水分，把准备好的葱姜蒜塞到鱼肚子里，正反面拍上玉米淀粉，抹匀。
取平底锅，大火热锅，放稍多一些油，转中火，放鱼，别乱动。
鱼煎三分钟后翻面，再煎三分钟。全程中火。
鱼两面各煎三分钟后，倒入准备好的料汁，盖上锅盖，煮5分钟，不用翻面。全程中火。
关火，鱼起锅装盘，喜欢葱香的撒上厚厚一层小葱花，浇上锅里的汤汁，不喜欢葱则不放，直接浇汤汁。这样做出的鱼皮完整软糯Q弹，糖醋味浓郁，小朋友喜欢。