牛肉面

作者： 爱做饭的喵YOYO

第一次斋月在埃及度过，今天是斋月第一天。决定尝试一下斋戒。开斋餐就来一碗牛肉面吧！这个做法是跟一个老师傅学的。自认为及格！第一天斋戒成功！希望接下来整个斋月都能坚持住！

用料

• 牛
• 牛肉 500克
• 肉
• 面
• 豆瓣酱 两勺
• 姜 一块
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 葱白 6段
• 花椒粒 10粒
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 盐 比平时做红烧牛肉要多一些
• 糖 5克（我没放）

牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉面

步骤 2

把牛肉切成稍为大一点的块，冷水下锅，水开后打去浮沫后四分钟（因为埃及的新鲜牛肉很好，我就没有提前泡水，如果是冷冻肉最好提前泡两个小时）

步骤 3

焯水后沥干水分备用

步骤 4

葱姜花椒八角香叶准备好

步骤 5

两勺豆瓣酱，就这个勺哦

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步骤 6

步骤 6

老抽一勺生抽两勺

步骤 7

热锅凉油，小火小火小火把香料炒香，豆瓣酱炒出红油

步骤 8

把牛肉放进去炒呀炒

步骤 9

加入莫过肉的水，烧开

步骤 10

转入高压锅，加入盐（盐要稍为多一点，这样牛肉很入味！不用担心汤咸。）开锅上汽后转中火17-20 分钟，看你的高压锅的效率哦。我只用了17分钟就关火，闷着

步骤 11

然后就是这样的，肉软但是口感不错，汤的颜色也很靓！

步骤 12

把辅料用小漏勺弄出去，这样卖相更好看哈

步骤 13

这个面，我第一次弄。按照老师傅教的醒面三次揉面三次，可能我没力气总觉得面硬。

步骤 14

最后就这样。我又一根一根擀了一次😅

步骤 15

宽水煮面

步骤 16

煮好后不用过水，放入碗中

步骤 17

葱香菜黄瓜丝准备好

步骤 18

自己煮，牛肉可以自由，加入汤，汤肯定有些咸，那么就要烧好开水，和牛肉汤调好咸淡口。可以根据个人口味加入醋辣椒油

牛肉面的小贴士

盐可以稍为多一点，目的是为了牛肉入味口感好。汤可以自己再加入开水调咸淡。小火炒香料，火大会把香料炒的发苦了！

菜谱创建时间：2022-04-03 01:09:34