1.肘子冷水下锅，放入料酒去腥，煮去血水等备用 2.将煮好的肘子浸入冷水中，去猪毛，一点一点的拔毛，一定要去干净，手摸着没有刺手的毛毛才算，这样的肘子皮才好吃，滑嫩（有耐心的可以用叉子给肘子多戳几下，方便进味） 3.调底水：料酒250克，老抽30克，生抽70克，白糖50克（我爱吃甜的，一般放80-100克） 4.葱一把洗净，姜一块洗净切片，八角桂皮洗净，放入电饭锅打底 5.放入肘子，调好的底水，加入清水没过肘子 6.摁下煮饭键（喜欢柴火饭模式）开煮，煮好跳闸之后再重复按煮饭键煮一次，期间可以用叉子给肘子戳一戳，方便进味 7.再次跳闸后，用筷子戳一下肘子，能轻松戳进去就可以出锅开吃了 ps：老人家或者喜欢吃软烂一点的可以再按煮饭键煮一次