紫属于你 | 超梦幻的紫薯软欧包

作者： 耐小越

粉嫩粉嫩的紫，这颜色真的好治愈呀～ 治愈系颜色来自于天然食材 有颜又有料，一口咬下去满满的幸福感 梦幻紫，真的是颜控们的最爱…… - ‼️配方可做6个紫薯软欧包 -

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 130克
• 水 82克
• 即发干酵母 2克
• 主面团：
• 中种面团 全部
• 高筋面粉 60克
• 奶粉 10克
• 水 5克
• 熟紫薯 70克
• 白糖 20克
• 无盐黄油 20克
• 盐 2克
• 紫薯馅：
• 熟紫薯 110克
• 白糖 10克
• 无盐黄油 8克

紫属于你 | 超梦幻的紫薯软欧包的做法步骤

步骤 1

水用微波炉加热10s(‼️不要超过40度)，加入酵母化开，加入到高筋面粉中

步骤 2

手揉成团

步骤 3

室温25度发酵1小时至两倍大，再放入冰箱冷藏一晚

步骤 4

去皮紫薯190克，切成1.5厘米厚片

步骤 5

大火蒸18分钟左右

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步骤 6

步骤 6

蒸到用筷子能轻易插透的程度

步骤 7

取出熟紫薯110g，趁热加入白糖10g、无盐黄油8g

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

平均分成6个，每个约20g，揉成小圆球，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏备用

步骤 10

剩余熟紫薯70g放入冰箱冷藏备用

步骤 11

中种面团冰箱取出后不用恢复室温，发酵好后的面团会充满很多蜂窝

步骤 12

撕成小块加入面包机中

步骤 13

面包机中加入高筋面粉、奶粉、白糖、盐、水、冷藏的紫薯

步骤 14

我的面包机揉面时间是10分钟揉出厚厚的膜后加入软化的无盐黄油再揉10分钟(每款机器脾气不同，各自调整时间哦～)

步骤 15

揉出薄薄的、透光的膜，捅破薄膜，洞口呈锯齿状就可以了

步骤 16

测下面团中心温度在28度以下就可以，如果超过需要放冰箱冷藏降温

步骤 17

取出面团向后折叠，整成一个光滑的面团，盖好保鲜膜

步骤 18

室温25度静至30分钟(‼️用了中种面团这里不需要太长时间，只是为了松弛面团)

步骤 19

按板上撒少许面粉防粘，将面团转移到按板，双手按压排气

步骤 20

平均分成6份，每份约65g，向内多折叠几次后用手心滚圆

步骤 21

盖好保鲜膜让面团松弛15分钟

步骤 22

取一个面团，光面朝下，擀面杖擀成大约10cm大的圆形

步骤 23

包入馅料，用两只手捏成三角形，接缝处要捏牢

步骤 24

放入垫了烘培纸的烤盘上，需要留有空隙

步骤 25

烤箱中放入一碗刚烧开的开水，25度发酵 40分钟左右，发酵好的面包体积会变大两倍，按下去后凹陷处会缓慢回弹(‼️如果是在烤箱中发酵，需要提前拿出面包，预热烤箱，我家烤箱我是发酵30分钟就拿出，预热10分钟至170度，不同牌子自行调整时间)

步骤 26

烤箱提前预热至170度

步骤 27

表面筛上高筋面粉

步骤 28

用刀片割出花纹

步骤 29

放入提前预热好的烤箱中层，上下火170度烤15分钟

步骤 30

出炉后马上转移到烤架上晾凉

紫属于你 | 超梦幻的紫薯软欧包的小贴士

发酵时间：尽量放入烤箱中发酵，温度比较好控制，如果不是按照我写的温度，时间上记得做调整哦～如果温度高时间要缩短，温度低时间则要增加

菜谱创建时间：2022-04-02 21:07:14