茄子切滚刀块，用适量盐腌出水分(压个重物在茄子上），洗掉表面盐分，尽量挤干水分加入适量玉米淀粉裹薄薄一层即可 丝瓜去皮切差不多大小的滚刀块同样在玉米淀粉里裹一层薄粉 大葱切斜刀，大蒜切片(都切碎就可以)
起锅烧油，量比一般做菜多一倍就差不多，放入花椒八角中小火炸香，捞出丢掉。待油插入木头筷子起小泡，加入茄子和丝瓜慢慢炸软，期间小心的用铲子压一压菜。
菜都炸软之后，将菜拨到一边，倒出多余的油，只留底油即可，加入蒜，葱，干辣椒，炒出香味，加入一平勺(一般喝汤用的不锈钢勺）熟酱(我用的是佐香园，强烈推荐)炒香。将菜和料底混合炒匀，加入半勺香醋炒匀，盖锅盖中小火焖一两分钟，水分烧干即可出锅。