虾仁用葱，姜，盐，黑胡椒，料酒，淀粉腌制15分钟以上。 腌制的时候，打散两个鸡蛋，倒入玉米淀粉搅拌均匀。
锅内多倒点油，不要烧沸腾，大概5成热差不多？反正用筷子沾一点玉米淀粉鸡蛋液，如果立马从油锅里浮起来了，就可以加入虾仁了。
稍微炸一下，等鸡蛋液定型，就差不多可以捞出来控油了。
所有控油完毕的虾仁，再次倒入油锅里复炸，炸到颜色更黄，蛋液更酥松就差不多可以捞出控油了。
锅内加入一点点油，爆香大蒜和小米椒，然后加入已经复炸过的虾仁，加入适量的椒盐粉和盐调味。可以少量多次，直到符合自己口味。