全麦老式面包

作者： 湘雨美食

这是爱和自由女神的方子，我稍作了修改，这款面包隔三差五就出现在我家餐桌上，非常香软好吃，室温放3-4天还软，大家一定要试试！

用料

• 酵头：高粉210克 全麦粉30+低粉60克 细砂糖24克 酵母5克 牛奶240克
• 主面团： 高粉210克 全麦粉20克、低粉70克 细砂糖72克 盐7克 奶粉24克 普通鸡蛋2个 水42克 玉米油72克
• 表面装饰： 蛋液 适量 椰蓉 少许

全麦老式面包的做法步骤

步骤 1

酵头原料混合，放冰箱冷藏一晚（发酵变大）。

步骤 2

酵头+主面团中除玉米油外的所有原料混合。

步骤 3

用厨师机揉面1档混匀，再开启5档揉6分钟左右，面团已稍具薄膜。

步骤 4

加入玉米油，开启2档搅拌融合，再开启3档揉面，面团揉至扩展阶段。

步骤 5

将面团滚圆，盖保鲜膜，放温暖处进行发酵（发酵至2倍大）。 面团发酵好，手指沾面粉在面团上戳洞，不回弹不塌陷，即发酵完成。

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步骤 6

步骤 6

将面团轻揉排气。

步骤 7

均分12个滚圆。

步骤 8

将面团擀成椭圆形。

步骤 9

卷起来。

步骤 10

搓长，两头相接。

步骤 11

左手固定对折的地方，右手搓两圈。

步骤 12

卷起面团，相接的部分塞进对折处。

步骤 13

面团排放在金盘。

步骤 14

发酵好后，表面抹蛋液、撒层椰蓉。

步骤 15

发酵好后，表面抹蛋液、撒层椰蓉。

步骤 16

烤箱预热180度 上下火 30分钟左右。

步骤 17

上色及时加盖锡纸。

全麦老式面包的小贴士

1 这款面包只需要揉至扩展阶段 所以相对比较轻松 2 分割后搓的时候别太使劲 不然会断筋 影响发酵

菜谱创建时间：2022-04-02 16:10:08