先提前制作奶冻,冷水浸泡吉利丁片,用少量牛奶混合茉莉花茶原叶粉,混合均匀后倒入剩余牛奶,加热后倒入细砂糖和淡奶油混合均匀后,加入泡软的吉利丁片融化均匀,倒入容器冷藏三小时或过夜。
开始制作蛋糕卷,牛奶和玉米油乳化均匀呈浓稠酸奶状
茉莉花茶原叶粉和低筋粉混合均匀
筛入乳化好的牛奶玉米油中
搅打均匀后分离5个鸡蛋的蛋黄和蛋白,蛋黄放入低筋面粉糊中,混合均匀,160度预热烤箱
蛋黄混合均匀
蛋白中滴入几滴柠檬汁和一克玉米淀粉,玉米淀粉可加可不加,只是为了增强蛋白稳定性,打至图片状态加入三分之一砂糖
打至细腻,再加入三分之一砂糖
有些纹理后,再加入三分之一砂糖,开始调低速整理
打至小弯钩状态,取三分之一蛋白混入蛋黄糊中,切拌均匀,有大理石纹也可,把混合好的糊倒入剩下的蛋白中,切拌混合均匀
从高处倒入铺好油布的烤盘,在烤盘中晃动均匀,震两下震出气泡
放入预热好的烤箱,150度烤制28-30分钟
蛋糕烤制期间打发奶油,砂糖倒入淡奶油之中,打至六七分发
蛋糕烤好后,拿出震两下震出热气,放在晾网上,揭开油布四周,表面覆盖油纸防止风干,晾至手温
将光面朝上,抹上薄薄一层打好的淡奶油,奶冻弄成条状放到三分之一处,奶冻上抹上淡奶油
卷好后放入冰箱冷藏两到三小时
就可以拿出来切片享受了,剩下的可以放入冰箱冷藏保存
来享受吧
糖量可以根据自己的喜好调节,本人不嗜甜,给的糖量都不是很甜那种