准备食材,红薯粉条提早两小时用温水浸软,这次买了已切片的五花肉,比较整齐。
五花肉拦腰切一刀改细,水里放料酒飞水去腥,过冰水（令肉质爽脆）,沥干水待用。酸菜在水里漂洗一次抓干水待用。
蒜头拍扁捣碎,烧热油浇在蒜蓉上,加入一汤匙蒸鱼豉油。
锅里放油爆香蒜碎,落酸菜,糖翻炒,倒入清鸡汤和半碗水,加粉条煮滚,转入小锅,放入五花肉片,加盖中慢火炖煮10分钟。
洒入鱼露提鲜即可上桌。