米面包（臻谷农预拌粉）

作者： 年轻气盛的六月

很喜欢米面包那股淡淡的清香和微弹的口感 试过新日清的粉 添加物有点多 奶香味过足 个人不太喜欢 看别人推荐买了臻谷农 看配料表只有高筋粉和大米粉 ps：我用新日清做了三次 出炉后每次都塌陷 这次臻谷农冷却后基本上还是出炉的大小 也许无关两种粉的好坏 仅仅与个人做法相关

用料

• 臻谷农预拌粉 300g
• 盐 3克
• 糖 40克
• 干酵母 3克
• 水（夏天冰水） 210克
• 黄油 18克
• 奶粉 12克

米面包（臻谷农预拌粉）的做法步骤

步骤 1

干酵母倒入水中搅匀 除黄油以外的材料混合均匀 二者混合 厨师机2档揉到成团看不见干粉 换6档揉5分钟

步骤 2

检查面团状态 厚膜+撑破有锯齿状加入软化至室温的黄油 重复以上步骤2档揉到黄油全部吸进面团 再换6档打5-6分钟直到可以撑出手套膜

步骤 3

最后2分钟边打边检查状态以及控制面团温度 比较理想的出缸温度在26度上下

步骤 4

面团取出 团圆 放在26-28度环境中松弛15分钟 此面包无需一发（从失败中吸取经验）

步骤 5

松弛好的面团拍平 分割5个110g的面团 滚圆 28度环境下再让面团休息30分钟 （这一步是为了后面整形容易）

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步骤 6

步骤 6

取一个松弛好的面团擀开成椭圆片 翻面 从上往下卷起 我这次做的是橄榄形 因为技术不好所以也无法贴出很有帮助意义的图 建议大家可以搜一些面团整形的视频来看 总之熟能生巧

步骤 7

整形好的面团放入35度的环境中二次发酵 发至1.5倍大 时间大约1小时

步骤 8

取出二发完毕的面团 撒粉 割包 接着放进预热好的烤箱 上火160 下火180 烘烤18-20分钟 每个人的烤箱温度不同 请注意观察上色情况 我说的温度时间只是参考

步骤 9

出炉 顶部上色深了 下次调整

步骤 10

切开看一下组织 自己还算满意

菜谱创建时间：2022-04-01 23:23:22