排骨炖豆角和韩式干豆腐小菜

作者： Kircheis_2ql4

大家好我是小做作的菜，今天带来俩家常菜，一个是朝鲜族馆里经常会配的免费小菜，另外一个是东百四大炖之一 排骨炖豆角

用料

• 排骨 500克
• 豆角 250克
• 生抽 15克
• 姜 3片
• 蒜 2瓣
• 葱 2段
• 料酒 10克
• 盐 5克
• 十三香 5克
• 老抽 10克

排骨炖豆角和韩式干豆腐小菜的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，可以泡水里加盐抓洗五六次直到水清澈，有两个目的，1是除杂质2是制嫩，这一步非常关键，你做出来的排骨是香是臭全看洗的干不干净。

步骤 2

热热热热热锅冷油炸大料，一斤肉一个大料，随后葱姜入锅爆香，下肉大火煸炒变色。我总做肉菜就提前把<大料葱姜>炸成料油直接下锅，所以图上看不到大料葱姜。

步骤 3

煸炒到起油泡的时候下入10克料酒从锅边淋入，料酒挥发差不多后加15克生抽继续煸炒，出酱油香味以后下5克花椒面，没有就拿5克十三香代替，继续煸炒透。

步骤 4

煸到锅底没太多水分，几乎只有油泡为止。

步骤 5

加水，这个细沫子是油沫子，能撇尽量撇一下，撇不干净也没啥事。随后转小火盖半小时。

步骤 6

开盖后先观察剩余水分，转大火再炖5分钟排骨，同时令起一锅煸豆角到翠绿。如果你就一个锅，建议先把这步提前准备好。豆角全部翠绿以后直接跟排骨放一起，注意从这步开始全程大火不能再盖盖子。 加老抽适量调色，随后加入适量盐，我个人习惯是一斤排骨配5克盐。炖到豆角熟透即可出锅，如果不知道豆角咋算熟透，建议没事吃一口，没熟就吐。

步骤 7

端上去开造！！！接下来教大家个简单小凉菜。

步骤 8

干豆腐切丝煮10分钟以后放冷水里投凉。韩式辣酱糖醋酱油按3:2.5:2.5:2的比例，里面加葱丝香菜蒜泥，两三克盐。半勺香油。

排骨炖豆角和韩式干豆腐小菜的小贴士

如果半路发现水不够，可以往里加沸水。

菜谱创建时间：2022-04-01 22:43:26