蒸烤箱古早蛋糕

作者： 金金JZ

因为想要一个发酵箱，所以换了用了几年的烤箱，买了一个蒸烤箱，带发酵功能，冬天也可以做面包。可是问题来了，做蛋糕🍰挺费劲，做个记录把古早蛋糕的房子记录下来，临时想起来做个记录，所以有些照片以后再更新，方子是蒸烤箱客服给的，按方子做的，很成功

用料

• 鸡蛋 8个
• 牛奶 120克
• 玉米油 90克
• 细砂糖 90克
• 低筋面粉 90克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1克

蒸烤箱古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备好烤盘，放入少量水（我是凯度蒸烤箱，所以水不能太多）或者再加入一个打湿的毛巾放在烤盘中间

步骤 2

烤盘我临时用的，没有加高的20✖️30✖️5，里面用硅油纸包上，方便脱模

步骤 3

色拉油小火加热5s左右，控制油温在30-40度区间（蒸烤箱的原因，油温不高）;再倒入大碗中，筛入低筋面粉搅拌均匀;加入牛奶，蛋黄，搅拌均匀至无液体状态;（没有图片，有点像厚酸奶状态）

步骤 4

蛋白霜:蛋清加入盐、柠檬汁，分加3次糖，用电动打蛋器高速打发至提起打蛋头有大弯钩时即可(过度打发容易开裂)

步骤 5

取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中用橡皮刮刀翻拌均匀后，倒入剩余的蛋白霜里翻拌均匀;将面糊倒入模具中（倒入时高度可以高一点） 倒入模具后，从5cm的高度震两下，排出大气泡。

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步骤 6

步骤 6

放在垫有湿毛巾的烤盘里。（借用了一张图）因为我的没有放毛巾，这个图片给大家参考

步骤 7

放入蒸烤箱，最底层，选择上下烤模式，130度70-80分钟（门板卡扣夹纸)

步骤 8

烤好取出，立即脱模，揭掉油纸

步骤 9

松软度适中

蒸烤箱古早蛋糕的小贴士

具体夹纸操作：四张纸巾对折四次卡在左上角门板卡扣处。因为蒸烤箱的密封性要比传统纯烤箱要好很多，所以在做水浴法烘焙时，要在门板处夹纸巾留缝隙让多余的水蒸气及时排除，可大大提高成功率哦 烫面的一个过程就是为了保证古早蛋糕的湿度，所以在蒸烤箱烤古早蛋糕需要降低油温

菜谱创建时间：2022-04-01 21:14:00