1. 牛肉切成拳头大小的块，倒入炖锅，水没过牛肉三公分，焯水，撇去浮沫； 2. 另起锅多放油，全程小火，冷油下冰糖炒糖色，带冰糖融化，放入所有卤料煎两分钟左右，往锅中加一碗清水烧开； 3. 将2中汤水导入炖锅中，再加生抽老抽，中火炖45分钟（时间一定不能超过，不然就蒜炖烂了），关火后泡一个小时。 4. 炖好的牛肉捞起来切片，锅中放清水，少许盐，煮开放面条，锅中沸腾，倒入半碗清水，单独三次，捞出面条。 5. 倒掉煮面汤，从炖牛肉锅里倒适量卤汤到锅里，放入切好的牛肉片和少于盐，煮三到五分钟，倒入装面的碗中，撒上香菜，出锅。